亲爱的表姐：
你好！
接到你的来信，我很高兴。上封信中我跟你说起樱花园的见闻，勾起了我的思乡之情。这次，我想把我们家乡的特色佳肴——软兜长鱼介绍给你，你一定会觉得仿佛又回到了家乡。
家乡的炒长鱼又叫软兜长鱼。家乡出产长鱼，因而这里的厨师个个都擅长炒长鱼，就连像我妈妈这样的家庭主妇也精通一二。等你回来，一定让妈妈炒上一盘解解你的馋。
真正的软兜长鱼做起来是很有讲究的。说起选料，炒长鱼必须用笔杆长鱼，俗称“笔杆鱼”。最重要的工序是“汆”长鱼，用清水加盐和醋烧沸汆活长鱼，见其嘴张开，捏一下，等身子绵软就好了。这样，鱼中的水分一点没流失，保持了原汁原味。在烹调时，用荤汤略烫再迅速煸炒，出锅后撒上白胡椒粉即成。这样炒的长鱼明油亮滋，色乌泽明。
我问爸爸为什么叫“软兜长鱼”，爸爸说因为炒出来的长鱼特别软，筷子一挑，两头就弯到了一起，就像小孩子穿的兜。表姐，你说这名字有趣吧。爸爸还说，现在许多名人都把品尝长鱼当成一种文化享受呢！
表姐，盼你回来一饱口福哟！
祝你
身体健康，学业有成！
你的表弟：王洁
5月3日
